“王者之酒，酒中之王”
贵腐酒的酿造过程相当繁复，它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)与Loire(卢瓦尔河谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名。
品尝一款优质的贵腐酒，果实的成熟感满溢，蜂蜜的香味充满口中。全世界的红酒爱好者之所以这样毫无保留地称赞贵腐酒，是因为它的甜味并非简单的糖水味，而是真正的蜜香，所以不管怎么喝都不会觉得厌倦。
带有这种风味的红酒虽然是甜酒，但是它的甜度和酸度非常均衡，而且还具备一定的酒精度。
“神赐予的礼物，贵腐葡萄酒”
贵腐酒只能在全世界特定的几个地方生产，这是因为只有在满足了温度、湿度和土壤等苛刻的自然条件，葡萄才能被贵腐霉菌侵染，因此，它不愧为是大自然赐予的礼物。
基本上，为了酿造贵腐酒，必须等待健康成熟的葡萄长出贵腐霉菌。同时，环境的湿度和温度必须适宜贵腐菌的生长，否则都会产生问题。此外，产地需要临江或湖，早上必须能够形成雾,产生贵腐霉菌。这样的地区天气变暖变干燥后，葡萄皮被贵腐霉菌侵蚀，水分蒸发，糖分浓缩，葡萄果实变干，外表看起来像葡萄干一样。这种现象虽然在九月末才开始，但贵腐霉菌在多大程度上、以怎样的速度影响葡萄，是我们完全无法预测的。所以，酿酒师们必须定期观察葡萄，祈祷它的湿度、干燥度、温度等各种条件兼备，除了这样小心翼翼地守护它，没有其他办法。万一在贵腐霉生成前，冬天来临天气变冷，或者下暴雨，有可能颗粒无收。所以生产贵腐酒的地区气候条件不好的年份，也会出现无法出产贵腐酒的情况。更为可惜的是，贵腐霉菌并不能在所有的葡萄树上都成功生长，所以需要葡萄园的工人在10-11月间的几周内，少则4次多则10次去葡萄园亲手采摘葡萄。平均来说，一棵葡萄树只能收获酿造一杯酒的葡萄。
虽然葡萄的水分几乎已经没有了，但还需要大量的脱水工作。为了使榨出的葡萄汁发酵，还需将葡萄转移到木桶里，因为水分很少，糖分浓缩，发酵非常困难，需要很长世间，有时需要一年之久。完成发酵后，酒精度在13-14左右，残留糖度10%左右。这样，风味绝佳的贵腐酒就诞生了。
